En 1998, après des études d'ingénieur agronome, Stéphane a décidé de venir travailler sur l'exploitation.

Cette année là, avec son père Claude ils constituent une société. Le jour de l'enregistrement au registre du commerce le Mistral soufflait et l'observation du site de l'exploitation caractérisé par des terrasses, leur a inspiré le nom des Terrasses d'Eole.

Le Mistral leur a donné des ailes et ils décident alors de construire leur propre cave et vinifier les raisins au domaine.