Pour l'élaboration des vins rouges, les grains de raisin sont mis en cuves. En même temps que la fermentation, se produit l'extraction de couleur de de tanins.

Les raisins récolté sont transportés dans une benne équipée d'une vis sans fin. Nous reculons la benne au-dessus de la cuve à remplir.

L'egrappoir, qui sert à éliminer les rafles des grappes, est placé sur la cuve à remplir. Ainsi la vendange s'écoule directement depuis la benne, dans l'égrappoir puis dans la cuve. Les raisins ne sont jamais pompés. Leur qualité est ainsi mieux respectée.